2月4日の昼・豚肉のピカタ、夜・鮭の照り焼き

６０人前の材料…豚ロース肉60枚

①豚肉のピカタの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、豆苗2p、ウインナー1/2p、玉葱4玉

①スパゲティーを湯がく

②オリーブ油ににんにく・鷹の爪を入れて火にかけ香りをだす

③、②にウインナー・玉ねぎを入れて炒める

④、③に①を入れ、コンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをする

⑤、④に豆苗を入れてサッと火をとおすと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、ツナ1p、コーン缶1缶

①ブロッコリーを蒸しブラストチラーで冷ます

②コーンを湯がいて冷ます

③ツナを湯通しして油抜きをする

④、①・②・③を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①薄力粉に塩・胡椒・サラダ油を混ぜる

②サーモンに①をつける

③、②をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

④煮切り味醂1(180㏄)煮切り酒1(180㏄)濃口1(180㏄)水3(540㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、③に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍むき海老1p、大根4k(3本)

①海老を湯通しする

②大根を炒める

③、②に水・ガラスープの素を入れて炊く

④、③に醤油・塩・胡椒を入れて味を調える

⑤、④に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、鰹節1p、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③絞った①に鰹節・日本食研つゆを入れて味付けをする

④、③に②を混ぜると出来上がり