1月3日の昼・カレーライス、夜・シルバーのパセリバター焼き

６０人前の材料…豚肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱6玉、人参1k、カレールー甘口・中辛

①人参を蒸す

②豚肉を湯通しする

③玉葱・じゃが芋を炒め、①・②を入れる

④、③を出汁5400㏄・ローリエ2枚を入れて炊く

⑤、④のじゃが芋がやわらかくなってきたら、カレールー・ウスターソース・生姜を入れて炊くと出来上がり

じゃが芋がやわかくなりすぎるとカレールーを入れて炊くとボロボロになるので気を付けてください

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜500g、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③マカロニを湯がき、水にさらす

④、③にハム・絞った①を混ぜ、イタリアンドレ・マヨネーズで味付けをする

⑤、④に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…みかん缶（大）2缶

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍トロシルバー1人前1切れ、日本食研パセリバターオイル

①シルバーの総量の5％のパセリバターオイルを量る

②シルバーをスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも4k、玉葱4玉、豚ミンチ500g

①豚ミンチを炒める

②、①にじゃが芋・玉ねぎを入れて炒める

③、②に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて炊き、アクを取る

④、③をホテルパンに移し、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…市販の焼き茄子

①茄子を自然解凍する

②、①に生姜・醬油をかけると出来上がり