12月23日の昼・豚肉のピカタ、夜・焼き鰺の南蛮漬け

６０人前の材料…豚ロース60枚、卵、粉チーズ、日本食研トマトソース

①ピカタの作り方は↓を参照してください

②玉ねぎを炒め日本食研トマトソース・ケチャップ・水を入れてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、玉葱4玉、冷凍菜の花3p

①平天・玉ねぎの出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

②菜の花を流水解凍する(冷凍の菜の花は、茎の部分がプラスチックみたいに固い部分があるので取り除いてください)

③、①に②を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(1260㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐に①をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱4玉、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個

①昆布水5(1800㏄)味醂1(360㏄)薄口0.5(180㏄)穀物酢2(720㏄)砂糖360gを沸かして酢っ気を飛ばす

②、①に玉葱・パプリカを入れてサッと炊く

③鯵をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、③に②をかけると出来上がり

南蛮漬けは、魚と出汁を両方ともアツアツの状態で合わせると味が浸みこみやすいです

６０人前の材料…大根2k、冷凍棒ちくわ15本

①大根・竹輪を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のうぐいす豆2p

①うぐいす豆を盛り付けると出来上がり