12月21日の昼・鮭のレモン醤油焼き、夜・豚肉と大根の煮物

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖・日本食研レモンペッパーオイル少々を沸かして冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

①人参を蒸す

②じゃが芋・玉ねぎ・①を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊きアクを取る

③、②をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉

①玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊く

②、①に小松菜を冷凍のまま入れて炊き冷ます

③、②にあたり胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック2k、大根4k、人参1k

①豚肉と大根の煮物の作り方は↓を参照してください（作り方は同じで今回は切ってから炊いてあります）

６０人前の材料…厚揚げ1p4人前

①厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

②、①をガスバーナーで焼く

③、②に醤油をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、冷凍かにかま250g

①ブロッコリーを蒸し、ブラストチラーで冷ます

②カニカマ・玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり