10月10日の昼・ミックスフライ、夜・豚肉の角煮

６０人前の材料…冷凍エビフライ、冷凍クリームコロッケ、冷凍貝柱風味フライ、玉葱1玉

①ミックスフライをフライヤー温度170度で揚げる

②ソースを作る（玉ねぎをバターで炒め、デミグラスソース・水で味付けをする）

③、②に①をつけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花5p、玉葱4玉、人参2本、ウインナー1/2p

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸す

③絞った①をごま油で炒める

④玉葱・ウインナーを炒める

⑤、④に③を入れガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをする

⑥、⑤に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…市販の大豆と昆布の煮物2p

①大豆と昆布の煮物を水で洗う

②、①を出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖でサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック3k、大根半月1人前1個、卵1人前半玉

①豚肉の角煮の作り方は↓を参照してください

②卵は茹で卵にして豚肉を炊いた出汁サッと炊く（卵の炊きすぎに注意してください。）

③、①と②を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、つきこん2p、人参2本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③人参を蒸す

④、①・②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖で煮詰める

⑤、④に③を混ぜ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、胡瓜500g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②キャベツを水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・薄口で炊いて冷ます

③、②に絞った①を入れると出来上がり