8月15日の昼・豆腐ハンバーグ、夜・鯖のつけ焼き

６０人前の材料…日本食研冷凍豆腐ハンバーグ、玉葱4玉、椎茸3p、人参1本

①豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で玉葱・椎茸・人参を入れて炊く

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、ベーコン167g、ピーマン4p、玉葱4玉

①マカロニを湯がいて水でしっかり洗う

②ベーコン・玉ねぎを炒める

③、②に①を入れトマトソース・ケチャップ・コンソメスープで味付けをする

④ピーマンをスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く

⑤、③に④を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、塩昆布1p

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③、①に②を入れ、塩昆布で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで焼き冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖を沸かして冷ます

③、①に②を入れ真空して1日おく

④食べる前に③を湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、水煮チラシ蓮根2p、人参2本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②人参を蒸す

③豚肉を炒め、①を入れて出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…大根3本、刻み柚子

①ゆず大根の作り方は↓を参照してください