8月10日の昼・ざるそば、夜・鶏真丈と野菜の炊き合わせ

６０人前の材料…冷凍蕎麦1人前半玉、青ネギ1束、刻みのり

①蕎麦出汁を作る（出汁６(4200㏄)味醂1(700㏄)濃口1(700㏄)砂糖・だしパックを沸かして冷ます）

②そばを湯がいて氷でしめる

③、②に葱・海苔を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ、茄子、青唐、冷凍かき揚げ

①材料をフライヤー温度170度で揚げると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸して冷ます

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

④絞った①を③に入れてサッと炊く

⑤、④に②を入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鳥真丈1人前1個、大根半月1個、人参1個、茄子1本6人前、冷凍きぬさや150g

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①の大根を出汁25(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、①の人参を出汁10(900㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊く

④出汁6(540㏄)味醂1(90㏄)濃口1(90㏄)砂糖・鷹の爪・追い鰹をして冷まし、素揚げした茄子を入れて味を含ませる

⑤きぬさやを吸い地（出汁・塩・酒・醬油）で炊く

⑥、②③④⑤を盛り合わせると出来上がり

６０人前の材料…ウインナー1p、キャベツ2玉、玉葱4玉

①ウインナー・玉ねぎ・キャベツを炒める

②、①をコンソメ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ10本、冷凍オクラ3p

①オクラを蒸して冷ます

②出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で竹輪を炊いて冷ます

③、①に②を入れて味を調えると出来上がり