8月7日の昼・八宝菜、夜・シルバーのエスカベッシュ風

６０人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、玉葱6玉、うずら缶2缶、冷凍むき海老1p、椎茸3p、人参2本

①八宝菜の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍焼売1人前2個

①蒸すと出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、錦糸50g、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③ガラスープ2(360㏄)味醂1(180㏄)薄口・酢・砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①と②・ハム・錦糸を入れ、③で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱4玉、赤パプリカ1個、黄パプリカ1個、セロリ1束

①鰺のエスカベッシュ風の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②小芋と①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)酒1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉

①キャベツを出汁2(360㏄)味醂・薄口・砂糖で炊いて冷ます

②、①に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がり