8月6日の昼・赤魚の金山寺味噌焼き、夜・チンジャオロース風

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、金山寺味噌2p

①赤魚を自然解凍する

②、①の水分を拭き取り、金山寺味噌をぬり1日おく

③、②をスチコン温度220度、蒸気量40％、芯温85度まで焼くと出来上がり（焦げやすいので気を付けてください）

６０人前の材料…じゃが芋4.5k、玉葱4玉

①じゃが芋・玉ねぎを炒め、コンソメスープ・塩・胡椒・醤油を入れて沸かしてアクを取る

②、①をホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かける

③、②にバターを入れ、スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③絞った①に日本食研白出汁・塩で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、ピーマン6p、玉葱3k、水煮千切り筍1p

①筍を圧力鍋で15分間かける

②豚肉を湯通しする

③玉葱・ピーマンを炒める

④、②を酒・味醂・濃口・オイスターソース・塩・胡椒・おろしにんにく・おろし生姜で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に①③・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

①餃子の焼き方は↓を参照してください

６０人前の材料…もやし14p、人参1本、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③絞った①と②を中華ドレで和えると出来上がり