8月4日の昼・鰺フライ、夜・鶏肉のレモン風味焼き

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1/2切れ、パン粉、日本食研バッター液

①鯵フライの作り方は↓を参照してください（鮭を鰺にしてください）

６０人前の材料…白菜2玉、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②白菜・玉ねぎを炒め、日本食研豆乳鍋の出汁で味付けをする

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、えのき2p、玉葱4玉

①オクラを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱・えのきを炊いて冷ます

③、①に②を和えて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパー

①チキンステーキの総量の3％のレモンペッパーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬり、オーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、水煮チラシ蓮根1p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②平天と①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、占地3p、玉葱3玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸して冷ます

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎ・占地を炊く

④、③に絞った①を入れてサッと炊く

⑤、④に②を入れ、冷ますと出来上がり