7月20日の昼・関西風おでん、夜・鮭のムニエル・ごまダレかけ

６０人前の材料…大根1人前半月1個、棒ちくわ19本、卵1人前1/2個、冷凍オクラ1人前1本、日本食研ロールキャベツ1人前1個

①大根を蒸して水にさらす

②ゆで卵を作る

③出汁30(5400㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かす

④、①・ロールキャベツ・竹輪をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間1時間かける

⑤、②・オクラに③を入れてサッと炊く

⑥、④・⑤を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、人参1本、カットわかめ20g

①もやし・人参を蒸して冷ます

②わかめを水で戻す

③、②を湯通しして冷ます

④、①に③を入れ、ガラスープの素・ごま油・塩で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(630㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐を盛り付けて①をかけると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、玉葱4玉

①サーモンを自然解凍する

②、①に塩・胡椒・小麦粉をつける

③、②をフライパンで焼き目をつけ、スチコン温度180度、蒸気量50％、芯温85度まで蒸し焼きにする

④タレを作る(玉ねぎを炒め、胡麻ドレ・かんたん酢で味を調えると出来上がり)

⑤、③に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍かにかま1p、冬瓜2個

①出汁3600㏄・塩・薄口・味醂・酒にカニカマ・冬瓜を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…長芋1k、隠元2p、人参1本

①人参を蒸す

②隠元を出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊き、ブラストチラーで冷ます

③、②に長芋・①を入れると出来上がり