毎日のご飯の写真と献立

6月21日の昼・赤魚の煮つけ、夜・サイコロステーキ

2 min
kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は赤魚の煮つけ🐟

赤魚の煮つけ

60人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

蓮根と鶏ミンチの炒め物

60人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、玉葱4玉、鶏ミンチ500g

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で炊き下味をつける(水煮蓮根はあまり美味しくないので、必ず炊いてください)

③鶏ミンチに油をからめてから炒める

④、③に玉ねぎを入れて炒める

⑤、②を炒めて③に入れガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり

ブロッコリーのお浸し

60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、人参1本

①ブロッコリー・人参を蒸し、ブラストチラーで冷ます

出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます

③絞った①と②を和えると出来上がり

夜ご飯はサイコロステーキ🐮

サイコロステーキ

60人前の材料…冷凍サイコロステーキ10p、玉葱3k、ピーマン6p、キャベツ2玉

①作り方は↓を参照してください

温野菜

60人前の材料…じゃが芋1600g、南瓜1個、人参600g、冷凍オクラ1p、胡麻ドレ1本

①野菜をスチコン温度100度で蒸す

②、①に胡麻ドレをかけると出来上がり

マカロニサラダ

60人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②マカロニを湯がいて水にさらす

③、②に絞った①とハムを入れ、フレンチドレ・マヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

本日の報告(53人前)

売り上げ 84,800円 仕入れ額 27,186円 仕入れ額 32.1%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

昔は、サイコロステーキをよく食べてたな~、でもこんなに脂っこかったかな?

6月21日は何の日(どうでもいい雑学😊)

えびフライの日

曲がったえびの形が6に見えることと、21をフ(2)ライ(1)と読む語呂合わせから、株式会社 味のちぬやが制定した記念日です。

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