目次
今日の献立
昼ご飯は赤魚の煮つけ🐟
60人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ
①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間12分間蒸し焼きにする
②、①のアクを拭き取る
③、②に↑の出汁を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり
60人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、玉葱4玉、鶏ミンチ500g
①蓮根を圧力鍋で15分間かける
②、①を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で炊き下味をつける(水煮蓮根はあまり美味しくないので、必ず炊いてください)
③鶏ミンチに油をからめてから炒める
④、③に玉ねぎを入れて炒める
⑤、②を炒めて③に入れガラスープの素・塩・胡椒・ごま油で味付けをすると出来上がり
60人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱3玉、人参1本
①ブロッコリー・人参を蒸し、ブラストチラーで冷ます
②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷ます
③絞った①と②を和えると出来上がり
夜ご飯はサイコロステーキ🐮
60人前の材料…じゃが芋1600g、南瓜1個、人参600g、冷凍オクラ1p、胡麻ドレ1本
①野菜をスチコン温度100度で蒸す
②、①に胡麻ドレをかけると出来上がり
60人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g
①胡瓜を塩水に浸けて1日おく
②マカロニを湯がいて水にさらす
③、②に絞った①とハムを入れ、フレンチドレ・マヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり
本日の報告(53人前)
売り上げ 84,800円 仕入れ額 27,186円 仕入れ額 32.1%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
昔は、サイコロステーキをよく食べてたな~、でもこんなに脂っこかったかな?
6月21日は何の日(どうでもいい雑学😊)
えびフライの日
曲がったえびの形が6に見えることと、21をフ(2)ライ(1)と読む語呂合わせから、株式会社 味のちぬやが制定した記念日です。
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