4月27日の昼・五目餡かけハンバーグ、夜・ホッケの青紫蘇風味焼き

６０人前の材料…ハンバーグの材料、人参1本、冷凍きぬさや150g、玉葱4玉、椎茸3p

①ハンバーグの作り方は↓を参照してください

②にんじんを蒸す

③玉葱・椎茸を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

④、③にきぬさや・②を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、①に④をかけると出来上がり

６０人前の材料…ツナ1p、茄子25本、人参1k

①人参を蒸す

②茄子を170度の油で素揚げする

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を沸かす

④、③に①②を入れてサッと炊く

⑤、④にツナを入れて冷まして味を含ませる

⑥食べる前に⑤を温めると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊く

②、①に菜の花を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

①ホッケの総量の5％の紫蘇オイルを量る

②ホッケをスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼く

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k、冷凍グリンピース100g

①人参を蒸す

②竹輪・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②にグリンピースを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…白菜2玉、水菜1束

①白菜・水菜を蒸して冷ます

②出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かし、ピーナッツ和えの素70gを入れて冷ます

③絞った①に②を和えて、味を調えると出来上がり