3月29日の昼・沖縄そば、夜・チキンステーキの黒酢餡かけ

６０人前の材料…ラーメン1人前半玉、青ネギ2束、紅ショウガ(小)2p、豚バラブロック2k

①豚バラを焼いて湯通しする

②、①を出汁10(3600cc)味醂1(360㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で3時間くらい炊く

③鰹だし・②の出汁・シャンタン・塩・胡椒でそば出汁を作る

④麵を湯がき③をかけ、②・紅ショウガ・青ネギをのせると出来上がり

６０人前の材料…市販の冷凍春巻き1人前1本

①揚げて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋1p、山葵チューブ1本

①オクラを蒸して冷ます

②出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かし、ブラストチラーで冷ます

③、②に山葵をとかし入れる

④、①に長芋と③を入れ、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍チキンステーキ１人前半分、日本食研黒酢あん

①チキンステーキをスチコン温度140度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②黒酢あんに酢・水を入れ沸かす(少し味を薄めるためにする)

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき200g、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に1日浸けて戻しておく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②にごま油で炒める

⑤、④に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れて炊く

⑥、⑤の出汁が半分くらいになったら竹輪を入れて炊く

⑦、⑥に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、冷凍かにかま1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②カニカマを湯がいて冷ます

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かし、酢っ気を飛ばし冷ます

④絞った①に②と③を入れて味を調えると出来上がり