ホーム料理レシピ集野菜料理 南瓜の煮物（真空調理） 2021年10月17日 1 min kenken_cook 料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう！(^▽^)/。 FOLLOW 煮崩れせず炊くことができ簡単です。 材料 南瓜２玉 作り方 南瓜を適度に切りさっと湯通しして水けをきる。 出汁720㏄、砂糖75g、塩12g、味醂120㏄、薄口90㏄を沸かして冷ます。 水けを切った南瓜に冷ました出汁を入れ真空する。 真空した南瓜をホテルパンに網をひいたところに並べる。 ８５度～９０度くらいで２５分間蒸す。 １００度で蒸すと真空袋が膨れて真空が緩くなります。 出来上がり😋（南瓜の色が少し濃くなっています、わからなければ指で押して柔らかければokです）
