11月27日のご飯は昼・木の葉丼、夜・焼き赤魚のおろし餡かけ

６０人前の材料…かまぼこ2本、占地4p、えのき2p、舞茸4p、玉葱3k、玉子30個、三つ葉4束、人参2本

①きのこと玉ねぎを出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊く

②人参を蒸す

③、①にとろみをつける

④、③に②・かまぼこを入れて沸かす

⑤、④に卵をとき入れて三つ葉を入れると出来上がり

６０人前の材料…水煮蓮根2p、じゃこ1p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊いて蓮根に味を含ませる

③、②の蓮根に味がついてきたら、じゃこを入れて炊く

じゃこを入れる前に必ず味を確認すること（じゃこを入れて炊きすぎるとボロボロになるので気を付けてください）

④、③にごま油を入れると出来上がり必ず

６０人前の材料…市販の漬物

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚、大根2本

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②大根おろしを出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で沸かしてとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ12p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③、①・②を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

強火で炊きすぎると厚揚げがボロボロになるので気を付けてくださいね

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉

①ブロッコリーを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり