６０人前の材料…冷凍むき海老、はんぺん、玉葱

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1. 海老カツを作る：
   • 海老カツの作り方は上記を参照してください。
2. チリソースを作る：
   • 玉葱を炒める
   • 炒め玉ねぎに、スウィートチリソース280g・水360cc・ケチャップ180gを加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①の海老カツに②のチリソースをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…大根2k、冷凍棒ちくわ15本、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸して水にさらします。
   • 大根・人参を蒸すことで甘みを引き出し柔らかくすることができます。
2. 竹輪と野菜を炊く：
   • 水気をきった①と竹輪を出汁2000㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販の黒豆

1. 盛り付ける：
   • あけて盛り付けると出来上がりです

６０人前の材料…豚肉3k、白菜3玉、玉葱4玉

1. 豚肉の下処理：
   • 豚肉を湯通しします。
   • これにより、余分な脂や臭いを取り除くことができます。
2. 白菜・玉ねぎを炒める：
   • 白菜・玉ねぎを炒め、ガラスープの素を入れて下味をつけます。
   • これにより、野菜に深みのある味わいが加わります。
3. ①の豚肉に味をつける：
   • 湯通しした豚肉に酒180㏄・シャンタン・塩・胡椒・醬油で味付けをします。
   • 味付けした豚肉に水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③の豚肉に②を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく・やわらかく仕上げることができます。
2. 仕上げ：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖・酒を沸かします。
   • 出汁にがんも・①の人参を入れて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を流水解凍する:
   • これにより、食感と香りを保ちながら、解凍を早めることができます。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉葱を出汁1080㏄、味醂180㏄、薄口醤油90㏄、砂糖で炊く:
   • これにより、甘みと旨味が玉葱に染み込みます。
3. ②に絞った①を入れてサッと炊き冷ます:
4. 仕上げ：
   • 炒り胡麻、すり胡麻、当たり胡麻を加えて味を調えることで、香ばしさと風味が増し、料理に深みが出ます。