毎日のご飯の写真と献立

11月11日のご飯は、昼・鶏団子の野菜餡かけ、夜・鮭の西京焼き

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼と夜で提供された美味しいメニューとレシピを紹介します。介護施設の高齢者の皆様も満足できる栄養満点の料理です!

  • 鶏団子の野菜餡かけ、厚揚げの塩だれ炒め、菜の花のおかか和え
  • 鮭の西京焼き、高野豆腐の煮物、カリフラワーの粒マスタードマヨ和え

昼ご飯のレシピと献立表

鶏団子の野菜餡かけ

作り方と写真

60人前の材料…日本食研鶏真丈1人前3個、玉葱2玉、白菜1玉、椎茸3p、人参1本

  1. 鶏真丈を蒸す:
    • 冷凍鶏真丈を穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度、芯温85度まで蒸します。
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  3. 野菜餡を作る:
    • 鍋に白菜・玉ねぎ・椎茸を入れ、出汁2700㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
    • そこに②を混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  4. 仕上げ:
    • ①に③をかけると出来上がりです。

厚揚げの塩だれ炒め

作り方と写真

60人前の材料…厚揚げ12p、占地2p、玉葱6玉

  1. 厚揚げを焼く:
    • 厚揚げをオーブン温度200度、芯温80度まで焼く
  2. 占地・玉ねぎを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、占地・玉ねぎを入れて炒めます。
  3. 仕上げ:
    • ②に①を入れ、日本食研炭火タレ・アリアケジャパンガラスープの素を入れて味を調えると出来上がりです。

菜の花のおかか和え

作り方と写真

60人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、かつお節

  1. 菜の花を解凍する:
    • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します(この時に硬い部分を取り除いてください)
      • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります
  2. 玉ねぎを炊く:
    • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
  3. 仕上げ:
    • ②に絞った①を入れ、サッと炊きブラストチラーで冷まします。
    • 最後にかつお節を混ぜると出来上がりです。

夜ご飯のレシピと献立表

鮭の西京焼き

作り方と写真

60人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

  1. 鮭の西京焼きを焼く:
    • 鮭の西京焼きの作り方は下記を参照してください。

高野豆腐の煮物

作り方と写真

60人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、豚ミンチ500g、人参1本、三つ葉2束

  1. 豚ミンチを炒める:
    • 鍋にサラダ油を熱し、豚ミンチを入れて炒めます。
  2. 人参を蒸す:
    • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
  3. 高野豆腐を炊く:
    • ①に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖を入れて沸かします。
    • 沸いた出汁に乾燥サイコロ高野豆腐を入れて弱火で炊きます。
      • サイコロ高野豆腐は、必ず加熱した出汁に入れてください。
  4. 仕上げ:
    • 高野豆腐が炊けたら、三つ葉・②を入れてサッと加熱すると出来上がりです。

カリフラワーの粒マスタードマヨ和え

作り方と写真

60人前の材料…冷凍カリフラワー4p、玉葱4玉

  1. カリフラワーを蒸す:
    • カリフラワーを穴の開いたホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸した後、ブラストチラーで冷却します。
  2. 玉ねぎを炊く:
    • 玉ねぎを水360cc・アリアケジャパンガラスープの素で炊き、冷却します。
  3. 仕上げ:
    • ①・②を混ぜ、マヨネーズ・粒マスタードを入れて味を調えると出来上がりです。

毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに!

本日の報告(朝63人・昼63人・夜63人)

売り上げ 99,200円 仕入れ額 32,052円 原価率 32.3%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

インフルエンザが流行りだし怖いよね。今年もかかりませんように

11月11日は何の日(どうでもいい雑学😊)

十一の奈良漬の日

日付は『十一の奈良漬』『十一』から11が重なる日に黒田食品が制定した記念日です。

奈良漬けとは、野菜を塩で漬けた後、琥珀色になるまで酒粕で熟成させた日本の漬物です。この漬物は、塩漬けの野菜を何度も酒粕に漬けることで作られ、熟成期間は最短で半年、長いものでは5年以上に及ぶこともあります。

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