６０人前の材料…市販の冷凍鮪かつ1人前2枚、玉葱4玉、人参1本、椎茸3p、水煮蕗

1. 鮪カツを揚げる：
   • 市販の鮪カツをフライヤー温度170度で揚げます。
2. 野菜あんを作る：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を沸かします。
   • 沸かした出汁に野菜を入れて炊きます。
   • これを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①の鮪かつに②をかけると出来上がりです

６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、玉葱4玉、ウインナー1/2p、ピーマン4p

1. 水漬けパスタにする：
   • スパゲティーを水に浸けて1日おきます。
     • これにより、生パスタのようなもちもちとした食感になり、茹で時間を短縮することができます。
2. 具材を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎ・ピーマンを炒めます。
3. ①を湯がく：
   • 鍋にたっぷりの水を沸かし、①を入れて湯がきます。
     • この時に高齢者様向けなので塩を入れないです。
4. 仕上げ：
   • ②に③を入れ、日本食研トマトソース・ケチャップ・コンソメ・水で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、かまぼこ

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①・かまぼこを入れて冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 鰆をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする
2. ①のアクを拭きとる：
   • ①の鰆のアクを拭き取ります。
     • これにより、臭みを取り除きます。
3. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②に③・千切り生姜を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 隠元・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、隠元・玉ねぎを炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

1. 玉子豆腐を盛り付ける：
   • 市販の玉子豆腐を盛り付け、出汁をかけると出来上がりです。