６０人前の材料…豚肉1.5k、玉葱6玉、椎茸3p、冷凍むき海老1p、うずら缶2缶、白菜2玉、人参2本

1. 八宝菜を作る：
   • 八宝菜の作り方は下記を参照してください。

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やわらか八宝菜

６０人前の材料…市販の冷凍焼売1人前2個

1. 焼売を蒸す：
   • 冷凍のままの焼売をスチーム温度100度、芯温85度まで蒸すと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、乾燥錦糸卵50g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • 塩水に浸けることで、余分な水分が抜け、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 春雨を湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、春雨を茹でます。
     • 春雨は下記の商品です、緑豆春雨は冷ますと硬いので気を付けてください。
3. 合わせ酢を作る：
   • ガラスープ360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・醤油・塩・ごま油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気をきった②にハム・絞った①・錦糸卵を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を下処理する：
   • 鰆をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
   • アクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • これをすることにより、臭みを取り除き、きれいに仕上がります。
2. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。（生姜を多めに入れて水溶き片栗粉でとろみをつけます。）
3. 仕上げ：
   • ①の魚をホテルパンに並べ、②を入れ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、ベーコン167g

1. カリフラワーを焼く：
   • カリフラワーにサラダ油・コンソメをからめます。
   • それをスチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
2. 玉葱・ベーコンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ベーコンを炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、ガーリックチップ・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
   • 最後にピーナッツ和えの素を入れて味付けをすると出来上がりです。