今日の献立
- 昼・鶏肉のバジル焼き、切り干し大根の煮物、ほうれん草のポン酢和え
- 夜・鮭の照り焼き、ツナと野菜の煮物、生酢
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目次
昼ご飯のレシピと献立
鶏肉のバジル焼き
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60人前の材料…日本食研チキンステーキ1人前半分、日本食研バジルオイル
- バジルオイルを量る:
- チキンステーキの総量の3%のバジルオイルを量ります。
- チキンステーキを焼く:
- チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
- 仕上げ:
- ②に①をぬりオーブン温度200度、3分間焼くと出来上がりです。
切り干し大根の煮物
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60人前の材料…乾燥切り干し大根200g、厚揚げ6p、人参2本
- 切り干し大根を下処理する:
- 切り干し大根をたっぷりの水につけて1日おきます。
- 不純物を取り除いてください。
- 切り干し大根をたっぷりの水につけて1日おきます。
- 人参を蒸す:
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 厚揚げを油抜きする:
- 厚揚げに熱湯をかけ油抜きをします。
- ①を湯がく:
- ①の切り干し大根をサッと湯がいて水にさらします。
- 仕上げ:
- 鍋にサラダ油を熱し、絞った④を入れてサッと炒めます。
- 炒めた切り干し大根に、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
- 最後に、②の人参・③の厚揚げを入れてサッと炊き、ごま油を回しかけると出来上がりです。
ほうれん草のポン酢和え
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60人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉
- ほうれん草を解凍する:
- ほうれん草を流水解凍します。
- 玉ねぎを炊く:
- 玉ねぎを出汁900㏄で炊きます。
- 仕上げ:
- ②に絞った①を入れてサッと炊き冷まします。
- 最後に、ポン酢を入れて味を調えると出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立
鮭の照り焼き
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60人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ
- 冷凍サーモンを解凍する:
- 冷凍サーモンを自然解凍します。
- 解凍したサーモンの水分をペーパータオルで拭き取ります。
- すぐ調理しないときは、菌が繫殖しやすいので冷蔵庫に必ず入れてください。
- 照り焼きのタレを作る:
- 煮切り酒360cc・煮切り味醂180㏄・濃口360㏄・水540cc・砂糖・おろし生姜を加熱します。
- 仕上げ:
- ①に②をかけると出来上がりです。
ツナと野菜の煮物
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60人前の材料…ツナ1p、キャベツ2玉、占地4p、玉葱4玉、人参2本
- 人参を蒸す:
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 具材を炒め煮にする:
- 鍋にサラダ油を熱し、ツナ・占地・玉ねぎ・キャベツを炒めます。
- 炒めながらガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをします。
- 塩分を入れることで野菜から水分が出てき、その水分で炊いてください。
- 仕上げ:
- ②に①を入れると出来上がりです。
生酢
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60人前の材料…大根3本、胡瓜5本
- 大根・胡瓜を塩水に浸ける:
- 大根・胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
- なます酢を作る:
- 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩・鷹の爪を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
- 沸かして酢っ気を飛ばすことで、高齢者様が咽かえるのを防ぎます。
- 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩・鷹の爪を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
- 仕上げ:
- ①をしっかりと絞り②・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。
本日の報告(朝62人・昼62人・夜62人)
売り上げ 99,200円 仕入れ額 29,107円 原価率 29.3%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
照り焼きソースを焼いた魚に入れて真空すると味が薄くなるのはなぜ?
7月22日は何の日(どうでもいい雑学😊)
夏ふーふースープカレーの日
日付は『な(7)つふーふー(22)』の語呂合わせから、ベル食品株式会社が制定した記念日です。
「スープカレー」は日本のカレー料理のバリエーションで、札幌が発祥の地元メニューです。特徴は、スパイスが効いたサラサラのスープと大きめの具材です。この料理は、スープやインドネシア・タイの汁気のあるカレーからヒントを得ています。札幌市内だけでなく、200軒以上の店舗がスープカレーを提供しているとされています。また、札幌にとどまらず、函館、旭川、帯広、富良野など北海道内外の都市や、東京、関西、九州地方にも広がり、香港、シンガポール、タイなど海外にも進出しています。
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