６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

1. バジルオイルを量る：
   • チキンステーキの総量の3%のバジルオイルを量ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬりオーブン温度200度、3分間焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥切り干し大根200g、厚揚げ6p、人参2本

1. 切り干し大根を下処理する：
   • 切り干し大根をたっぷりの水につけて1日おきます。
     • 不純物を取り除いてください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 厚揚げを油抜きする：
   • 厚揚げに熱湯をかけ油抜きをします。
4. ①を湯がく：
   • ①の切り干し大根をサッと湯がいて水にさらします。
5. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、絞った④を入れてサッと炒めます。
   • 炒めた切り干し大根に、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
   • 最後に、②の人参・③の厚揚げを入れてサッと炊き、ごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁900㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き冷まします。
   • 最後に、ポン酢を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ

1. 冷凍サーモンを解凍する：
   • 冷凍サーモンを自然解凍します。
   • 解凍したサーモンの水分をペーパータオルで拭き取ります。
     • すぐ調理しないときは、菌が繫殖しやすいので冷蔵庫に必ず入れてください。
2. 照り焼きのタレを作る：
   • 煮切り酒360cc・煮切り味醂180㏄・濃口360㏄・水540cc・砂糖・おろし生姜を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…ツナ1p、キャベツ2玉、占地4p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 具材を炒め煮にする：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ツナ・占地・玉ねぎ・キャベツを炒めます。
   • 炒めながらガラスープの素・塩・胡椒・醬油で味付けをします。
     • 塩分を入れることで野菜から水分が出てき、その水分で炊いてください。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. なます酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩・鷹の爪を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
     • 沸かして酢っ気を飛ばすことで、高齢者様が咽かえるのを防ぎます。
3. 仕上げ：
   • ①をしっかりと絞り②・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。