６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、キャベツ2玉、茄子20本、玉葱6玉、ピーマン6p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉に熱湯をかけて湯通しします。
     • 霜降りすることで、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 茄子・キャベツ・ピーマンを焼く：
   • 茄子とキャベツ・ピーマンにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 豚肉を炊く：
   • ①の豚肉に酒180cc・味醂180㏄・シャンタン・甜麵醬・塩・胡椒・おろし生姜・おろしにんにくを入れて炊きます。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

1. じゃが芋を炊く：
   • じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照してください。

関連

じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…もやし18p、乾燥カットわかめ20g、大根1本

1. もやしを蒸す：
   • もやしをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. わかめを下処理する：
   • 乾燥カットわかめを水に浸けて戻します。
   • 戻したわかめに熱湯をかけて冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、染おろし（大根おろしに醬油を混ぜたもの）を混ぜて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、日本食研山椒オイル

1. 山椒オイルを量る：
   • 鰺の総量を3%の日本食研山椒オイルを量ります。
2. 鰺を焼く：
   • 鰺をスチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1枚、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を作る：
   • 鍋で鰹だし3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖を沸かします。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍のままの黒豆がんもと①の人参を入れて炊くと出来上がりです

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、錦糸卵50g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 春雨を湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、春雨を茹でます
   • それを水にさらしザルで水気をきっておきます。
3. 仕上げ：
   • ②にハム・絞った①を混ぜ、かんたん酢・マヨネーズ・胡椒・醬油で味付けをします。
   • 最後に錦糸卵を混ぜると出来上がりです。