9月26日のご飯は昼・グラタンコロッケ、夜・鰺の生姜煮

６０人前の材料…クリームコロッケ材料、アリアケジャパンデミグラスソース

①クリームコロッケの作り方は↓を参照してください

②デミグラスソースをコンソメスープでのばす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…スパゲティー600g、茄子6本、合い挽き500g、玉葱4玉

①スパゲティーを水に浸けて一日おく

②合い挽き・茄子・玉ねぎを炒める

③、①を湯がく

④、②にミートソース・ケチャップを入れて味付けをする

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、椎茸3p、玉葱4玉

①玉葱・椎茸を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖・ファージャオラージャンで炊く

②、①に隠元を入れて炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁・針生姜を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、ピーマン4p、キャベツ2玉

①豚肉・キャベツ・ピーマンを炒める

②、①をシャンタン・おろしにんにく・カレー粉で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②人参をを蒸す

③玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に①・②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④にピーナッツ和えの素を和えると出来上がり