毎日のご飯の写真と献立

9月26日のご飯は昼・グラタンコロッケ、夜・鰺の生姜煮

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、クリームコロッケ

クリームコロッケ

60人前の材料…クリームコロッケ材料、アリアケジャパンデミグラスソース

①クリームコロッケの作り方は↓を参照してください

②デミグラスソースをコンソメスープでのばす

③、①に②をかけると出来上がり

ボロネーゼ

60人前の材料…スパゲティー600g、茄子6本、合い挽き500g、玉葱4玉

①スパゲティーを水に浸けて一日おく

②合い挽き・茄子・玉ねぎを炒める

③、①を湯がく

④、②にミートソース・ケチャップを入れて味付けをする

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

隠元のピリ辛和え

60人前の材料…冷凍隠元3p、椎茸3p、玉葱4玉

①玉葱・椎茸を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖・ファージャオラージャンで炊く

②、①に隠元を入れて炊き冷ますと出来上がり

夜ご飯は、鯵の生姜煮🐟

鯵の生姜煮

60人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁・針生姜を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

豚肉のカレー風味炒め

60人前の材料…豚肉500g、ピーマン4p、キャベツ2玉

①豚肉・キャベツ・ピーマンを炒める

②、①をシャンタン・おろしにんにく・カレー粉で味付けをすると出来上がり

青菜のピーナッツ和え

60人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②人参をを蒸す

③玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に①・②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④にピーナッツ和えの素を和えると出来上がり

本日の報告(朝55人・昼55人・夜55人)

売り上げ 88,000円 仕入れ額 21,382円 原価率 24.3%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

冷凍の魚はとかしてみないと状態がわからないよね。今日のは少し匂いがする💦

9月26日は何の日(どうでもいい雑学😊)

大腸を考える日

日付は、9が大腸の形に似ていることと、「腸内フロ(26)ーラ」と読む語呂合わせから、森永乳業株式会社が制定した記念日です。

腸内フローラは消化できない食べ物を栄養物質に変えたり、病原菌などから身体を守ってくれています。腸内フローラのバランスを保つためには、食生活、自律神経を整えることが大事みたいですね。

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