６０人前の材料…冷凍和そば1玉2人前、牛肉1.5k、玉葱6玉、青ネギ1束

1. 蕎麦出汁を作る：
   • 蕎麦出汁の作り方は下記を参照してください。（蕎麦用なので、薄口と濃口を半分半分の量で入れてください。）
2. 牛肉を炊く：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りをする事でアク・臭み・余分な脂を取り除きます。
   • 鍋に霜降りした牛肉・玉ねぎを入れ、酒360cc・味醂360㏄・濃口270㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • 蕎麦をたっぷりのお湯で湯がき、水にさらしてぬめりをとります。
   • ぬめりを取った蕎麦をサッと湯通し、①の出汁をかけて②の肉・葱を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…日本食研キノコご飯の素

1. ご飯を炊く：
   • ご飯を炊き、きのこごはんの素を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪・人参を炊く：
   • 鍋に竹輪と①の人参を入れて、出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊くと出来上がりです。（竹輪をやわらかくするために多めの出汁で炊いてください）

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. タレを作る：
   • 酒360cc・味醂360㏄・濃口360㏄・砂糖・水1800ccを加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度・蒸気量50%・芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を作る：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍がんも・①の人参を入れて、弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、ツナ1p

1. オクラを蒸す：
   • オクラをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎ・ツナを炊く：
   • ツナをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
   • 鍋に玉葱・油抜きしたツナを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。