６０人前の材料…市販のグラタンコロッケ1人前1個

1. グラタンコロッケを揚げる：
   • グラタンコロッケをフライヤー温度170度・時間7分間揚げます。
2. ソースを作る：
   • ドミグラスソース・水・ビーフシチューの素を加熱してソースを作ります。
3. 仕上げ：
   • ②のソースを皿に入れ、①のグラタンコロッケをのせると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥パスタ800g、合い挽き肉500g、ミートソース2p

1. 水パスタを仕込む：
   • 乾燥パスタに水を入れて1日おきます。
     • 水パスタにすることで、早く茹であがり、生パスタの様なもちもちとした食感を味わえます。
2. ソースを作る：
   • 鍋にオリーブ油を熱し、合い挽き肉を入れて炒めます。
   • 合い挽き肉の出てくる油が透き通ったら、ミートソースを入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉

1. 隠元と玉ねぎを炊く：
   • 鍋に隠元・玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180・薄口90㏄・ファージャオラージャンを入れて炊きます。
   • それをブラストチラーで冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

1. 鰺を下処理する：
   • 冷凍鰺をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにします。
   • 鰺のアクをキッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。
     • アクを拭き取ることで、魚の臭みを取り除きます。
2. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください（生姜を多めに入れてください。）
3. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…豚肉500g、占地4p、人参2本、キャベツ2玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
   • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
3. 占地・玉ねぎ・キャベツを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地をじっくりと炒め、玉葱・キャベツを入れて炒めます。
     • 占地をじっくりと炒める事で水分を飛ばし、より美味しくなります。
4. 仕上げ：
   • ③に①と②を入れ、ガラスープの素・ウイスターソース・S&Bカレー粉を入れて味付けをすると出来上がりです

６０人前の材料…ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
     • 解凍しておく事で、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、昆布水1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ほうれん草を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にピーナッツ和えの素70gを混ぜ、味を調えると出来上がりです。