６０人前の材料…日本食研とり天素材1人前1枚

1. チキンカツを揚げる：
   • チキンカツの作り方は下記を参照してください。
2. ソースを作る：
   • 焼きそばソース・ケチャップ・水・砂糖を加熱して、チキンカツのソースを作ります。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、冷凍平天2p、玉葱4玉

1. じゃが芋を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋を入れて炒めます。
     • 油でじゃがいもがコーティングされて、煮崩れしにくくなります。
2. 仕上げ：
   • ①に平天・玉ねぎを入れて、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊き、アクを取り除きます。
   • それをホテルパンに入れ、スチコン温度120度、蒸気量60%、時間20分～30分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…胡瓜3.5k、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • これにより、余計な水分が抜け、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、浅漬けの素・鰹節で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

1. ホッケを焼く：
   • ホッケの塩焼きの作り方は下記を参照してください。
2. 染おろしを作る：
   • 大根おろしと醤油を鍋に入れて加熱後、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…厚揚げ12p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 厚揚げの油抜きをする：
   • 厚揚げに熱湯をかけて、油抜きをします。
   • それをザルにあげて水気を切っておきます。
3. 仕上げ：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を加熱します。
   • そこに①と②を入れて、弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、ニラ4束

1. キャベツを蒸す：
   • キャベツを穴あきホテルパンに入れ、スチーム100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. ニラを炒める：
   • フライパンにごま油を熱し、ニラを入れて炒め、冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、ガラスープの素・塩・おろしにんにく・ごま油を入れて味付けをすると出来上がりです