６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度140度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 照り焼きのタレを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口180㏄・水900cc・砂糖を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、玉葱4玉、ピーマン4p、ハムステーキ2p

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けて、1日おきます。
     • 水に浸けておくことで、早く茹であがり、モチモチに仕上がります。
2. ハムステーキ・玉ねぎ・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ハムステーキ・玉ねぎ・ピーマンを炒めます。
3. スパゲティーを湯がく：
   • 鍋にお湯を沸かし、①を入れて茹でます。
4. 仕上げ：
   • ②に③を入れ、日本食研トマトソース・ケチャップを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、胡瓜5本、ツナ1p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. じゃがいもを下処理する：
   • じゃがいもをスチーム温度100度で蒸します。
   • じゃが芋を熱いうちに潰し、塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①とハム・②を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • サーモンの総重量を量り、その5％の青紫蘇オイルを量ります。
2. サーモンを焼く：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度・蒸気量50%・芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、サッとガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ12p、玉葱4玉、占地6p

1. 厚揚げを油抜きする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
2. 玉ねぎ・占地を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・占地を入れて出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に水気を切った①を入れて、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、人参1本、鰹節

1. ブロッコリー・人参を蒸す：
   • ブロッコリー・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れて味付けをします。
   • 最後にかつお節を混ぜると出来上がりです。