６０人前の材料…牛肉1,5k、玉葱3k

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒め、①を混ぜコンソメスープ・ローリエを入れて炊きます。
   • 最後にハヤシルー・日本食研トマトソースを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…南瓜1人前3個、乾燥小豆1p

1. 南瓜を炊く：
   • 南瓜の煮物の作り方は下記を参照してください。
2. 小豆を炊く：
   • 小豆を洗い、水を入れて小豆がやわらかくなるまで炊く
   • そこに砂糖・塩・醬油を入れて味付けをします。
   • そこに水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです

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６０人前の材料…市販の杏仁豆腐

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間加熱します。
2. 鯖のアクを拭き取る：
   • ①の鯖をキッチンペーパーで綺麗にふき取ります
     • アクを取ることで、臭みを取り除き、出汁がキレイに仕上ります。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁は下記を参照してください（煮汁に有馬山椒を入れてください）
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…ハム125g、じゃが芋4k

1. じゃが芋を焼く：
   • じゃが芋にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • からめたじゃが芋をスチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
2. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ハムを炒め①を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ③に冷凍ままの春菊を入れて炊き、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。(冷凍の春菊は茎の硬い部分があるので取り除いてください)