６０人前の材料…日本食研ちりめん彩りご飯の素

1. 炊いたご飯に、ちりめん彩りご飯を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱8玉、三つ葉4束

1. 蕎麦出汁を作る：
   • 蕎麦出汁の作り方は下記を参照してください。（そば用なので薄口・濃口半分半分で作ってください。）
2. 牛肉を炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を入れてサッと炒めます。
   • そこに玉葱を入れ、酒360cc・味醂360㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • たっぷりのお湯の冷凍蕎麦を入れて湯がき、水で冷ましてしっかりとしめます。
   • しめた蕎麦をサッと湯通しして温め、①をかけ②・三つ葉を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を合わせる：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かします。
3. 仕上げ：
   • ②に①・冷凍がんもを入れて加熱し、弱火で15分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、大根2本、青ネギ

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. おろしポン酢を作る：
   • 鍋に大根おろしを入れ、ポン酢・出汁を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけ、青ネギを添えると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐450g、人参1本、椎茸3p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を合わせる：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に乾燥高野豆腐・椎茸を入れて加熱します。
   • 最後に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、合い挽き肉500g

1. もやしを蒸す：
   • もやしを穴あきホテルパンに移し、水でしっかりと洗います。
   • 水気を切ったもやしをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 合い挽き肉を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、合い挽き肉を入れて炒めます。
   • カレー粉・ガラスープの素を入れて味付けをし、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、塩・胡椒・醤油・カレー粉を入れて味を調えると出来上がりです。