６０人前の材料…バックステキ1人前1切れ、日本食研豚味噌

1. 豚肉の味噌つけ焼きを作る：
   • 豚肉の味噌つけ焼きの作り方は下記を参照してください。

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豚肉の味噌つけ焼き

６０人前の材料…冷凍カット小芋7p、つきこんにゃく3p

1. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃくを入れて、冷水から湯がいて、おか上げしてください。
     • 湯がくことで、こんにゃく特有の臭みを取り除きます。
2. 出汁を沸かす：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍カット小芋・こんにゃくを入れて炊くと出来上がりです。
     • 冷凍小芋は必ず味付けした出汁に入れてください。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

1. オクラ・人参を蒸す：
   • オクラ・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口100㏄・砂糖で炊き、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

1. 鰺を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰺をホテルパンに移し、スチコン温度160度、蒸気量80%、時間10分間加熱します。
2. 鰺のアクを拭き取る：
   • ①の鯵のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アクを取ることで、臭みを取り除くことができます。
3. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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魚の煮汁で大量調理をマスターしよう！万能出汁の作り方の秘訣

６０人前の材料…大根2k、冷凍棒ちくわ15本、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪を炊く：
   • 鍋に竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄を加え、煮詰めます。
     • 高齢者様用に竹輪を炊いて軟らかくしてあります。
3. 大根を焼く：
   • 大根にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • 大根をホテルパンに移し、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、昆布水1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ほうれん草を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がりです。