６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、時間10分間加熱します。
2. 鯖のアクを拭き取る：
   • ①の鯖のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
   • アクを取り除くことで、臭みが消え、煮汁がきれいに仕上がります。
3. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください
   • 煮汁に水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。（艶っぽく見せるため）
4. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに並べ、③を入れてスチコン温度160度、蒸気量60%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…大根4k、冷凍貝柱1/2p、豆苗2p

1. 貝柱を酒煎りする：
   • 鍋に冷凍のホタテ貝柱を入れ、お酒を加えて炒めます。
2. 大根を焼く：
   • 大根にサラダ油・アリアケジャパンガラスープの素をからめます。
   • 絡めた大根をホテルパンに移し、スチコン温度200度、蒸気量60%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • 鍋に①・②・豆苗を入れて炒め、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①と②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. にんにく醤油を作る：
   • 鍋に煮切り味醂180㏄・煮切り酒180cc・日本食研ぬったれ180㏄を入れ加熱します。
   • そこにガーリックチップ（下記を参照）を入れます。
3. 仕上げ：
   • ①を②に塗ると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃが芋4k、ベーコン167g、占地4p、玉葱4玉

1. 具材を炒める：
   • 鍋にオリーブ油を熱し、ベーコン・占地・玉ねぎ・じゃが芋を入れて炒めます。
2. 仕上げ：
   • ①に水1800cc・シチュールー・牛乳1000㏄を入れて加熱し、味を調えます。
   • それをスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～40分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、人参1本、ゆかり1p

1. もやし・人参を蒸す：
   • もやしをしっかり洗ってから穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸した後、ブラストチラーで冷まします。
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • 絞った①にゆかり・塩・醬油を入れて味を調えると出来上がりです。