６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、水煮千切り筍1p、ピーマン6p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 筍を圧力鍋にかける：
   • 水煮千切り筍を圧力鍋で15分間加熱します。
3. 玉葱・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ピーマンを入れて炒めます。
4. 豚肉を味付けする：
   • 鍋にサラダ油、おろしニンニク、おろしショウガを入れ、弱火で香りを出します。
   • 香りが立ったら水気を切った①を加え、酒180cc、みりん180cc、シャンタン、塩、胡椒、オイスターソースを入れて炒め合わせます。
   • そこに水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、味を調えてから、ごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

1. 餃子を焼く：
   • 冷凍餃子の焼き方は下記を参照してください

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焼き餃子

６０人前の材料…さつま芋3k、胡瓜500g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. さつま芋を蒸す：
   • さつま芋を角切りにし、塩水に浸けて30分間おきます。
   • さつま芋を穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

1. 鮭を焼く：
   • 鮭の西京焼きの作り方は下記を参照してください

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魚の西京焼きを楽しむための簡単レシピとコツ

６０人前の材料…南瓜2玉、豚ミンチ500g

1. 南瓜を炊く：
   • 南瓜の炊き方は下記を参照してください
2. そぼろ餡を作る：
   • 豚ミンチをザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
   • 鍋に水気を切った豚ミンチを入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口126㏄で炊きます。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 菜の花を炊く：
   • ③に絞った①と②を入れサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④に練りからしを入れて味を調えると出来上がりです。