６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. 照り焼きのたれを作る：
   • 水360cc・味醂180㏄・酒180cc・濃口180㏄・日本食研ぬったれ120㏄・砂糖を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量50%、芯温75度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍浅利1p、大根3k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
2. 浅利を湯がく：
   • 浅利に熱湯をかけ霜降りします。
3. 仕上げ：
   • 鍋に水気を切った①を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄で炊きます。
   • 最後に②・針生姜を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、山葵チューブ1本

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れ、サッと炊きブラストチラーで冷まします。
   • 最後に山葵を入れ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研山椒香味オイル

1. 山椒香味オイルを量る：
   • サーモンの総重量を計量し、その5％の山椒オイルを量ります。
2. サーモンを焼く：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カット小芋7p、刻み柚子

1. 出汁を合わせる：
   • 出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口120㏄・砂糖を加熱します。
2. 小芋を炊く：
   • ①に冷凍カット小芋を入れ、強火で炊きます。（必ず冷凍小芋は味付けした出汁に入れてください）
3. 仕上げ：
   • 最後に②に刻み柚子を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①・②を入れ、サッと炊きブラストチラーで冷ますと出来上がりです。