６０人前の材料…豚肉1k、玉葱4玉、キャベツ1玉、キャベツ1玉

1. 焼そばを作る：
   • 焼きそばの作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口160㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • そこに冷凍カット小芋・人参を入れて強火で炊き、芋に串がスッと通ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷却すると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉2k、玉葱6玉、卵1人前半玉、豆腐1p4人前

1. ゆで卵を作る：
   • 鍋に卵をいれ、熱湯を入れて8分間湯がき、水にさらします。
2. 豆腐の水切りをする：
   • 豆腐を穴あきホテルパンに移し、水気を切っておきます。
3. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
4. 豚肉・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に水気を切った③・玉ねぎを入れ、酒900cc・味醂540㏄・濃口540㏄・砂糖を加えて加熱します。
5. 玉子・豆腐を炊く：
   • ①・②を④のだしで炊きます。（卵の炊き過ぎに気を付けてください。）
6. 仕上げ：
   • ④・⑤を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、干しエビ1p、玉葱4玉

1. もやし・玉ねぎを炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ・もやしを入れて炒めます。
     • 一気にもやしを入れて炒めると水っぽくなるので少しづつ炒めてください。
2. 仕上げ：
   • ①に干しエビを入れ、塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、ハム125g

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸しブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎ・ハムを炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・ハムを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜると出来上がりです。