今日の献立
昼と夜で提供された美味しいメニューとレシピを紹介します。介護施設の高齢者の皆様も満足できる栄養満点の料理です!
- 昼・他人丼、じゃが芋の和風炒め、さくら漬け
- 夜・豚肉の中華炒め、茄子の煮物、春雨サラダ
目次
昼ご飯のレシピと献立表
他人丼
60人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束
- 牛肉を霜降りする:
- 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
- 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 牛肉・玉ねぎを炊く:
- 鍋に水気を切った①・玉ねぎを入れ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊きます。
- 仕上げ:
- ②を水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- そこに卵をとき入れ、火にかけ加熱します。(この時に混ぜすぎると卵がボロボロになり、出汁が濁るので気を付けてください。)
- 最後に三つ葉を添えると出来上がりです。
じゃが芋の和風炒め
60人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、占地4p
- じゃが芋を焼く:
- じゃが芋にサラダ油・味の素ほんだしをからめ、スチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
- 占地・玉ねぎを炒める:
- 鍋にサラダ油を熱し、占地・玉ねぎを入れて炒めます。
- 仕上げ:
- ②に①を入れて、食研つゆ・塩・胡椒を入れて味付けをすると出来上がりです。
さくら漬け
60人前の材料…市販のさくら漬け
- あけて盛り付けると出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
豚肉の中華炒め
60人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、厚揚げ8p、キャベツ2玉、ニラ4束
- 豚肉を湯通しする:
- 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
- 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- キャベツ・ニラを炒める:
- 鍋にサラダ油を熱し、キャベツ・ニラを炒めます。
- 厚揚げを焼く:
- 厚揚げをスチコン温度200度、蒸気量20%で蒸し焼きにします。
- 豚肉を炊く:
- 鍋にサラダ油・おろし生姜・おろしにんにくを入れて加熱し、水気を切った①を入れて炒めます。
- そこに酒360cc・味醂360㏄・ガラスープの素・オイスターソース・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 仕上げ:
- ④に②・③を混ぜ、塩・胡椒・ごま油・醬油を入れて、味を調えると出来上がりです。
茄子の煮物
60人前の材料…冷凍茄子8p、人参1k
- 人参を蒸す:
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 出汁を合わせる:
- 出汁2700㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・鷹の爪を加熱します。
- 仕上げ:
- ②に①・冷凍茄子・干しエビを入れて加熱し、弱火にして15分間炊くと出来上がりです。
春雨サラダ
60人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、乾燥錦糸卵50g
- 胡瓜を塩水に浸ける:
- 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
- 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
- 胡瓜を3%の塩水に浸けて1日おきます。
- 春雨を湯がく:
- 春雨をたっぷりのお湯で茹で、水にさらします。
- 仕上げ:
- 水気を切った②に絞った①・ハム・錦糸卵を混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに!
本日の報告(朝62人・昼62人・夜62人)
売り上げ 99,200円 仕入れ額 21,756円 原価率 21.9%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
中華炒めって何が中華なんだろう?
11月14日は何の日(どうでもいい雑学😊)
タルタルソースの日
11月14日は、タルタルソースと相性が良く、特に「かきフライ」に頻繁に使用されることから、週間カレンダーで「かきフライの日」(11月21日)の直前の日として、キユーピーによって制定された記念日です。
コメントを残す コメントをキャンセル
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね!どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです!
1 件のコメント