６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研バジルオイル

1. バジルオイルを量る：
   • 赤魚の総重量を計量し、その5％のバジルオイルを量ります。
2. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、ウインナー1/2p、冷凍きぬさや100g、玉葱4玉

1. 水パスタを作る：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けて1日おきます。
2. 水パスタを湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、①・冷凍きぬさやを入れて湯がきます。
3. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油・にんにくを入れて加熱し、玉葱・ウインナーを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を入れ、コンソメスープ・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをします。
   • 最後に一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. じゃが芋を蒸す：
   • じゃがいもを穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度に設定して蒸します。串がスっと通るようになったら、塩、胡椒、砂糖を加えて下味をつけ、つぶしてから冷まします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①・ハム・③を混ぜ、かんたん酢・マヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま3k、白菜3玉、人参2本、玉葱8玉、ニラ1束

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 白菜・玉ねぎ・ニラを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・白菜・ニラを入れて炒めます。
   • そこに味の素ほんだし・醤油・味醂・塩・胡椒を入れて味付けをします。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れて炊き味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、冷凍むき海老1p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを焼く：
   • ブロッコリーにサラダ油・塩をからめます。
2. 海老をサッと湯通しする：
   • 冷凍海老を流水解凍します。
   • 解凍した海老をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れてサッと炒め、ガラスープの素・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、かつお節1p、梅干し

1. 玉ねぎ・隠元を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・隠元を入れ、出汁540㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖・梅干しで炊き、ブラストチラーで冷まします。
2. 仕上げ：
   • ②にかつお節を混ぜると出来上がりです。