６０人前の材料…冷凍ほき切り身1人前1切れ、白ネギ2束

1. ほきを下処理する：
   • 冷凍ほきを解凍し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、酒・水・醤油・おろし生姜を入れて1日漬けます。
2. ほきを揚げる：
   • ①のほきをザルにあげて水気を切っておきます。
   • 水気を切ったほきに、片栗粉をつけフライヤー温度170度、時間4分～5分間揚げます。
3. 香味ソースを作る：
   • フライパンにごま油を熱し、白ネギを入れてサッと炒めて、ポン酢・水・おろし生姜・おろしにんにく・ごま油を入れて加熱します。
4. 仕上げ：
   • ②に③をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、豚バラスライス500g、玉葱4玉

1. 味噌マヨネーズを合わせる：
   • マヨネーズ360g・合わせみそ180g・砂糖を合わせます。
2. 豚バラ肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚バラ肉・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに①を入れて加熱します。
3. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・塩をからめ、スチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に③を混ぜ、一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、えのき1p、椎茸3p、玉葱4玉、人参1本

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. きのこ・玉ねぎを炊く：
   • 鍋にきのこ・玉ねぎを入れて、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
   • 最後に練りからし・日本食研白だしを入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱6玉、つきこん3p

1. 肉じゃがを作る：
   • 肉じゃがの作り方は下記を参照してください。（豚肉を牛肉に変更してください）

関連

スチコンで簡単にできる絶品豚じゃがレシピ

６０人前の材料…玉子60個

1. 玉子焼きを焼く：
   • 玉子焼きの作り方は下記を参照してください。

関連

プロ直伝！田舎風卵焼きのレシピ

６０人前の材料…胡瓜3.5k、大根1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に大根おろしを混ぜ、醬油を入れて味を調えると出来上がりです。