６０人前の材料…冷凍むき海老3k、冷凍はんぺん1.2k、玉葱8玉、市販のホワイトソース2p

1. はんぺん海老カツを作る：
   • はんぺん海老カツの作り方は下記を参照してください

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６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本

1. 蓮根を圧力鍋にかける：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 仕上げ：
   • 鍋に①を入れて、出汁3600㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊き味を含ませます。
   • そこに②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍棒ちくわ10本、冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉葱・竹輪を炊く：
   • 鍋に玉葱・竹輪を出汁1080㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま1.5k、白菜3玉、玉葱4玉、冷凍むき海老1p、人参2本、椎茸3p、うずら缶2缶

1. 八宝菜を作る：
   • 八宝菜の作り方は下記を参照してください。

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６０人前の材料…市販の冷凍焼売1人前2個

1. 焼売を蒸す：
   • 焼売を穴あきホテルパンに並べ、スチーム温度100度で蒸すと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、乾燥錦糸卵50g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 春雨を湯がく：
   • 鍋でたっぷりのお湯を沸かして、春雨を加えて10分間茹でます。
   • それを水にさらして冷まし、ザルにあげて水きりをしておきます。
3. 合わせ酢を作る：
   • ガラスープ360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩・胡椒・醤油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①とハムを混ぜ、③を入れて味付けをします。
   • そこに乾燥錦糸卵を混ぜると出来上がりです。