６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)80gカット１人前１枚

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とり肉のから揚げの絶品レシピを大公開

1. から揚げを作る：
   • 鶏肉のから揚げの作り方は上記を参照してください。

６０人前の材料…冷凍イカ1p、ピーマン4p、キャベツ3玉、玉葱4玉、人参2本

1. イカを酒煎りする：
   • これにより、材料の生臭さやくせを取り、酒の 風味 を移すことができます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、人参の栄養素を保ちつつ、柔らかくて食べやすい状態にすることができます。
3. キャベツ・ピーマン・玉ねぎをスチコンで炒める：
   • キャベツ・ピーマン・玉ねぎにサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • 具材をスチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ③に①を混ぜ、オイスターソース・塩・胡椒・葱姜醬で味付けをします。
   • 水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を流水解凍する:
   • 冷凍ほうれん草は、流水で解凍することで、素早く解凍ができ色よく仕上げることができます。
2. 玉葱を出汁1080㏄、味醂180㏄、薄口醤油90㏄、砂糖で炊く:
   • 玉葱を炊くことで、甘辛い味わいが玉葱に染み込みます。
3. ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷ます:
   • ブラストチラー（急速冷却器）で素早く冷ますことで、食感と風味を保ちます。
4. ③に炒り胡麻、すり胡麻、あたり胡麻を入れて味を調える:
   • 最後に炒り胡麻、すり胡麻、あたり胡麻を加えることで、香ばしさと風味が増し、味に深みが出ます。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. タレを用意する：
   • 赤魚の総量の5％の青紫蘇オイルを量ります。
2. 魚をスチコンで焼く：
   • 赤魚をスチームコンベクションオーブンで温度260度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
   • スチームを入れながら焼くことで中がふっくら、外側はカリッとした食感に仕上がります。
3. 仕上げ：
   • ②の魚に①のタレをぬり、オーブンで温度200度、時間3分間焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉500g、大根2k、白菜1玉、人参2本

1. 牛肉を湯通しする:
   • 牛肉を湯通しすることで、余分な脂や血液を取り除き、臭みを減らすことができます。これにより、煮物の味がクリアになります。
2. 大根を蒸して水にさらす:
   • 大根を蒸すことで、大根本来の甘みを引き出し、水にさらすことでシャキッとした食感を保ちます。
3. 人参を蒸す:
   • 人参も蒸すことで、色鮮やかに仕上がります。
4. 水気をきった②に①を入れ、出汁1800㏄、味醂180㏄、濃口醤油180㏄、砂糖で炊く:
   • 水気を切った大根に湯通しした牛肉を加え、出汁と調味料で炊きます。これにより、素材の味が深まります。
5. ④に白菜を入れて炊く:
   • 白菜を加えてさらに炊くことで、白菜の甘みと柔らかさが加わり、料理にボリュームが出ます。
6. ⑤に③を混ぜ、粉山椒を振りかける:
   • 粉山椒を振りかけることで、香り高い仕上がりになります。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、冷凍棒ちくわ5本、鰹節1p

1. ブロッコリーを蒸してブラストチラーで冷ます:
   • ブラストチラーで冷ますことで、色鮮やかな緑色を保ちながら、食感も良くなります。
2. 竹輪を出汁540㏄、味醂・薄口で炊いて、冷ます:
   • 竹輪がやわらかくなり、味が染み込みます。
3. ②に練り梅・醤油を入れて味を調える:
   • 竹輪に練り梅と醤油を加えて味を調えます。練り梅は酸味と香りが特徴で、料理に深みとコントラストを与えます。
4. ①に③を混ぜ、鰹節を入れて味を調えると出来上がり:
   • 最終的に味を見ながら調整し、完成です。