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鶏肉とじゃが芋の酢豚風とは
酢豚とは、豚肉や野菜に甘酢あんをからめた炒め物のひとつであります。
発祥は中国ですが、日本でも今や、家庭料理としてかなり浸透した料理でもあります。
それをアレンジして、鶏肉とかさ増しのじゃが芋で酢豚風に仕上げました。
材料(60人前)
- 鶏肉(冷凍ブロイラ―) 3k
- じゃが芋 5k
- 人参 1k
- 玉葱 6玉
- ピーマン 6p
- 調味料
- 醤油 540cc
- 砂糖 540cc
- 酒 540cc
- 酢 540cc
- おろし生姜 適量
- おろしにんにく 適量
- 鶏肉の下味用
- 酒 100cc
- 醬油 100cc
- おろし生姜 適量
- 胡麻油 適量
作り方
①材料を用意する
②鶏肉に下味用の調味料を入れ混ぜて30分間おく
③調味料を合わせてとろみをつけておく
④、②に片栗粉・油をからめホテルパンに並べる
⑤野菜に油をからめてホテルパンに並べる
⑥、④・⑤をスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く
⑦、⑥と③を混ぜ合わせ、ごま油を入れる
⑧出来上がり
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