６０人前の材料…冷凍肉団子5p、ピーマン6p、玉葱2k

①酒1(540㏄)味醂1(540㏄)濃口1(540㏄)酢1(540㏄)砂糖540g・ケチャップを沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

②肉団子をフライヤー温度180度、時間4分間揚げる

③玉葱・ピーマンを炒める

④、②に③を混ぜ、①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…乾燥高野豆腐450g、椎茸3p、人参2本

①人参を蒸す

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、②に椎茸・高野豆腐を入れて炊く

サイコロ高野豆腐は必ず味のついた出汁に入れてください

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する

②玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺の総量の5％のタンドリーオイルを量る

②鰺をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…豚肉500g、大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②豚肉を炒める

③、②に①を入れて出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…もずく1.5k

①もずくを湯通して不純物を取り除いて冷ます

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷ます

③、①に②・おろし生姜を入れて味を調えると出来上がり