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鶏レバーの生姜煮とは
鳥レバーの生姜煮は、不足しがちな鉄分が取れ、甘辛いたれでご飯が進む料理です。
下処理した鶏レバーを食べやすい大きさに切り、鍋に酒、みりん、醤油、砂糖、千切りの生姜を入れて煮込むだけなので、簡単に美味しく仕上がりますよ。
材料（1人前30g・30人前分）
- 冷凍鶏レバー 2ｋ
- 土生姜 200g
- 調味料
- 酒 400g
- 味醂 100g
- 砂糖 200g
- 醤油 200g
作り方
①この白いすじとレバーの中の血の塊を取り除く
②、①を水に浸け下のレバーが見えるくらいまで水にさらして30分間浸けておく
③調味料・土生姜を合わせておく
④、③を熱湯に入れて灰汁を取る（※新鮮な鶏のレバーを使うときはしなくていいです）
⑤、③の中に④を入れて煮詰めていく
⑥、⑤がこれぐらい煮詰まると出来上がり
⑦、⑥に好みでネギ・七味唐辛子・粉山椒などをかけると出来上がり
まとめ
鶏レバーの甘辛煮は、たっぷり煮汁がある状態から煮詰めるので、煮る時間が少し長めです。
じっくり煮ることで、生姜、酒やみりんのアルコール類によって、レバーの臭みを無くす意味合い・日持ち・食中毒予防の意味合いがあるので、時間をかけて煮てみてください。