鰤のアラ炊き

魚の臭みのけし方

魚にお湯をかける

魚の身がさっと白く変わる程度にお湯をかける「霜降り」という方法もあります。

・ボウルにザルをセットして魚を入れ、上からお湯(８０℃)をかけたらすぐにザルをあげ、魚を冷水が入ったボウルに移し替えます

・冷水の中で魚の汚れやぬめりなどを手でやさしく取り除きます

・魚の水気をキッチンペーパーで拭き取る

魚に塩を振る

水洗いや霜降りをする前に、魚をバットなどの上に並べて全体に塩をまぶし冷蔵庫で置いておくと、余分な水分と一緒に臭いの成分が出てきます。

また、塩は手に付いた魚の臭い取りにも役立ちます。

「しょうが」や「ねぎ」などの香味野菜を一緒に煮込む

煮魚を調理する際に、臭み消しとしてしょうがやねぎを活用するのも効果的です。

魚のたんぱく質には、しょうがの消臭作用を妨げる働きがあるため、より効果を高めるためには最初からしょうがを入れるよりも、魚を加熱してからしょうがを入れるようにしよう。