さつま芋のレーズン煮

「超簡単」ほったらかしでできる低温真空調理です！！

さつま芋って皮をむいて炊くのが

めっちゃ難しいですね💦

この低温真空調理なら皮をむいてもボロボロにならず

栄養も逃げないので高齢者様にもってこいやと思います(^▽^)/

６0人前の材料

• さつま芋　　　5ｋ
• 乾燥レーズン　1ｐ(400g)
• 調味料
  • 水　　　　　810cc
  • 塩　　　　　10g
  • 砂糖　　　　50g
  • レモン汁　　20cc
• バター　　　　120ｇ

作り方

①レーズンをサッと湯がいて水気を切っておく

②調味料・①を沸かして冷やしておく

③さつま芋をカットしたらすぐに水に浸ける（少々色が黒くなっても炊くと分からなくなります。）

④水にさらして15分間おく

⑤しっかり水気を切った④に②・バターを入れて真空する

⑥、⑤をスチーム88度、時間２時間位かける

⑦、⑥が好みの硬さになっていたら冷やして出来上がり

どうです！！この黄金色のさつま芋、美味しいですよ

薩摩芋の品種や大きさによって、蒸す時間を変えてください

まとめ

さつまいもの甘さを最大限に引き出すには、加熱温度が大切なのです。
さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が加熱され、麦芽糖という甘味成分を作られることで、さつまいもが甘くなります。この温度が70～80℃といわれており、この温度をいかに長く保つことが出来るかで、薩摩芋が甘くなるかが決まるらしいです(⌒∇⌒)

なので真空低温調理がもってこいなのです！！

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