目次
今日の献立
昼ご飯は、鯵の生姜煮🐟
60人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ
①鰺をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする
②、①のアクをふき取る
③魚の出汁は↓を参照してください
④、②に③・針生姜を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり
60人前の材料…冷凍肉団子2p、玉葱4玉、人参2本
①人参を蒸す
②肉団子をスチコン温度180度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
③玉葱を炒めガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする
④、③に①②を入れごま油を回し入れると出来上がり
60人前の材料…もずく1p、胡瓜10本、冷凍オクラ1p
①オクラを蒸して冷ます
②もずくを湯がき不純物を取り除き冷ます
③昆布水2(720㏄)味醂1(360㏄)酢1.5(540㏄)砂糖・おろし生姜を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます
④、②に胡瓜・①を混ぜ③を入れて味を調えると出来上がり
夜ご飯は、豚バラ肉の野菜炒め🐷
60人前の材料…豚バラブロック2k、白菜2玉、ピーマン6p、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個、玉葱4玉
①白菜・玉ねぎを炒めガラスープの素・日本食研炭火タレで味付けをする
②↑の豚肉・パプリカ・ピーマンをスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く
③、①に②を入れると出来上がり
60人前の材料…茄子30本、人参1k
①人参を蒸す
②茄子をフライヤー温度170度で素揚げする
③、①を出汁10(2000㏄)味醂1(200㏄)濃口1(200㏄)砂糖で炊く
④、③にを入れてサッと炊くと出来上がり
60人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、乾燥錦糸玉子50g
①菜の花を流水解凍する
②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く
③、②に絞った①を入れてサッと炊く
④、③に錦糸卵を入れて冷ますと出来上がり
本日の報告(朝56人・昼56人・夜56人)
売り上げ 89,600円 仕入れ額 34,316円 原価率 38.3%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
とうとう油缶が8300円もする時代がきた💦💦油を入れ替えると原価が上がる❕❕
9月10日は何の日(どうでもいい雑学😊)
牛タンの日
日付が「牛(9)タン(ten)」という語呂合わせから、仙台牛タン振興会が制定した記念日です。
タンにも種類があり「黒タン:黒毛和牛や交雑種のタンで皮が黒色」と「白タン:乳牛のタンで皮が白色」牛の個体によって異なります。一般的に黒タンの方が脂のりがよくてやわらかく、旨味があり美味しいと言われています。
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