9月10日の昼・鰺の生姜煮、夜・豚バラ肉の野菜炒め

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③魚の出汁は↓を参照してください

④、②に③・針生姜を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍肉団子2p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②肉団子をスチコン温度180度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③玉葱を炒めガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①②を入れごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…もずく1p、胡瓜10本、冷凍オクラ1p

①オクラを蒸して冷ます

②もずくを湯がき不純物を取り除き冷ます

③昆布水2(720㏄)味醂1(360㏄)酢1.5(540㏄)砂糖・おろし生姜を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④、②に胡瓜・①を混ぜ③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック2k、白菜2玉、ピーマン6p、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個、玉葱4玉

①白菜・玉ねぎを炒めガラスープの素・日本食研炭火タレで味付けをする

②↑の豚肉・パプリカ・ピーマンをスチコン温度180度、蒸気量50％で焼く

③、①に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…茄子30本、人参1k

①人参を蒸す

②茄子をフライヤー温度170度で素揚げする

③、①を出汁10(2000㏄)味醂1(200㏄)濃口1(200㏄)砂糖で炊く

④、③にを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、乾燥錦糸玉子50g

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊く

④、③に錦糸卵を入れて冷ますと出来上がり