毎日のご飯の写真と献立

9月10日の昼・鰺の生姜煮、夜・豚バラ肉の野菜炒め

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kenken_cook

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料理歴26年のベテラン調理師です。高齢者向けの食事を工夫しながら作っています。高齢者の方々に喜んでいただけるよう日々努力しています。ブログや高齢者の食事に関する疑問についてコメントをいただけると幸いです。私もまだ学ぶべきことが多いですが、一緒に頑張りましょう!(^▽^)/。

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今日の献立

昼ご飯は、鯵の生姜煮🐟

鰺の生姜煮

60人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鰺をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③魚の出汁は↓を参照してください

④、②に③・針生姜を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

肉団子と玉ねぎの炒め物

60人前の材料…冷凍肉団子2p、玉葱4玉、人参2本

①人参を蒸す

②肉団子をスチコン温度180度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③玉葱を炒めガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①②を入れごま油を回し入れると出来上がり

もずくとオクラの酢の物

60人前の材料…もずく1p、胡瓜10本、冷凍オクラ1p

①オクラを蒸して冷ます

②もずくを湯がき不純物を取り除き冷ます

昆布水2(720㏄)味醂1(360㏄)酢1.5(540㏄)砂糖・おろし生姜を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④、②に胡瓜・①を混ぜ③を入れて味を調えると出来上がり

夜ご飯は、豚バラ肉の野菜炒め🐷

豚バラ肉の野菜炒め

60人前の材料…豚バラブロック2k、白菜2玉、ピーマン6p、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個、玉葱4玉

①白菜・玉ねぎを炒めガラスープの素・日本食研炭火タレで味付けをする

②↑の豚肉・パプリカ・ピーマンをスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く

③、①に②を入れると出来上がり

茄子の煮物

60人前の材料…茄子30本、人参1k

①人参を蒸す

②茄子をフライヤー温度170度で素揚げする

③、①を出汁10(2000㏄)味醂1(200㏄)濃口1(200㏄)砂糖で炊く

④、③にを入れてサッと炊くと出来上がり

菜の花と錦糸卵の和え物

60人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、乾燥錦糸玉子50g

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊く

④、③に錦糸卵を入れて冷ますと出来上がり

本日の報告(朝56人・昼56人・夜56人)

売り上げ 89,600円 仕入れ額 34,316円 原価率 38.3%

今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭

とうとう油缶が8300円もする時代がきた💦💦油を入れ替えると原価が上がる❕❕

9月10日は何の日(どうでもいい雑学😊)

牛タンの日

日付が「牛(9)タン(ten)」という語呂合わせから、仙台牛タン振興会が制定した記念日です。

タンにも種類があり「黒タン:黒毛和牛や交雑種のタンで皮が黒色」と「白タン:乳牛のタンで皮が白色」牛の個体によって異なります。一般的に黒タンの方が脂のりがよくてやわらかく、旨味があり美味しいと言われています。

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