9月9日の昼・カレーライス、夜・鯖の醬油麴焼き

６０人前の材料…合い挽き1k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

①合い挽きを湯通しする

②じゃが芋を少し硬めに蒸す

③人参を蒸す

④、①・玉ねぎを炒める

⑤、④にコンソメスープ・ローリエを入れて炊く

⑥、⑤にカレー粉を入れて味付けをする

⑦、⑥に②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…レタス2玉、冷凍カリフラワー4p、コーン缶1缶、トマト6個

①カリフラワーを蒸して冷ます

②コーンを湯がいて冷ます

③、①に②・レタス・トマトを混ぜ、サウザンドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…杏仁豆腐7p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、日本食研醬油麴1p

①鯖に醬油麴をからめて1日おく

②、①をスチコン温度220度、蒸気量40％、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ8p、玉葱4玉、キャベツ1玉

①玉葱・キャベツを出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②厚揚げを湯通しする

③、①に②を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、人参1本、胡瓜5本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参・もやしを蒸して冷ます

③、①・②を絞りガラスープの素・塩・醤油・ごま油で味付けをすると出来上がり