６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍のままのチキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度・蒸気量60%・芯温80度まで蒸し焼きにします。
2. 粒マスタードマヨを作る：
   • 粒マスタード・マヨネーズ・醬油・レモン汁を混ぜ合わせます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をぬりオーブン温度280度・芯温85度まで焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍浅利1p、冷凍ささがき牛蒡3p、玉葱4玉、卵20個、カット葱200g

1. 牛蒡を湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、冷凍のささがき牛蒡を入れて湯がきます。
2. 浅利を湯がく：
   • お湯を沸かし、浅利を入れて湯通しします。
     • これで冷凍浅利特有の臭みを取り除きます。
3. 牛蒡を炊く：
   • ①の牛蒡を出汁3600㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
4. 玉葱・浅利を炊く：
   • ③に玉葱・浅利を炊き、水溶きカタクリでとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ③でネギを加えて軽く熱し、溶き卵を加えて火を通せば完成です。

６０人前の材料…胡瓜3.5k、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、わさびチューブ1本・日本食研白だしを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

1. 赤魚を蒸し焼きにする：
   • 冷凍のままの赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間加熱します。
   • アクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • アク・臭みを取り除きます。
2. 魚の煮汁を作る：
   • 魚の煮汁は下記を参照してください。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れてスチコン温度160度、蒸気量60%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉葱・隠元を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・隠元を炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②をガラスープの素・マーラータンジャオシャンジャンを入れて味付けをし、①を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れて、サッと炊きブラストチラーで冷ますと出来上がりです。