６０人前の材料…冷凍骨なし鰺切り身1人前1切れ

1. 鰺を下処理する：
   • 冷凍のままの鰺をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間加熱します。
   • アクをキッチンペーパーで拭き取ります。
     • 一度魚を蒸し焼きにすることでアク・臭みを取り除きます。
2. 煮汁を作る：
   • 魚の煮汁の作り方は下記を参照してください。（生姜を多めに入れてください）
3. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、②を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍肉団子3p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 肉団子を焼く：
   • 肉団子にサラダ油をからめ、ホテルパンに移してスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①②を入れ、日本食研つゆを入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…もずく1.2k、冷凍スライスオクラ2p

1. オクラを蒸す：
   • オクラをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. もずくを湯通しする：
   • もずくをザルに移し、熱湯をかけて不純物を取り除きザルにあげておきます。
3. もずく酢を作る：
   • 煮切り味醂180㏄・昆布水720㏄・酢360㏄・塩・醤油を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、③を入れて味付けをします。
   • そこにおろし生姜を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚ばら肉3k、白菜2玉、占地6p、ニラ4束、玉葱8玉、チラシ蓮根1p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 蓮根を圧力鍋にかける：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
3. 野菜を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・白菜・占地・ニラを炒めます。
4. 仕上げ：
   • ①に②と③を入れて、シャリアピンソース（下記）で味付けをし水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍茄子8p、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 煮汁を合わせる：
   • 鍋に出汁2700㏄・味醂270㏄・濃口270㏄・酒180cc・砂糖を入れて加熱します。
3. 野菜を炊く：
   • ②に①を入れ、炊いて味を含ませます。
   • そこに、冷凍茄子をそのまま入れ沸かしてから弱火にして10分間ぐらい炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③におろし生姜を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、乾燥錦糸卵50g

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に錦糸卵をそのまま入れて混ぜると出来上がりです