６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱6玉

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事でアク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参・じゃが芋を蒸す：
   • 人参・じゃが芋をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
4. 牛肉・玉ねぎを炊く：
   • ③に①を入れ、コンソメスープ・ローリエを入れてサッと炊きます。
5. 仕上げ：
   • ③にカレールー（甘口・中辛）・ナツメグを入れて味付けをします。
   • そこに②を入れて10分間加熱すると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、コーン缶1缶、胡瓜5本、レタス2玉

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. カリフラワーを蒸す：
   • カリフラワーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. コーンを湯がく：
   • コーンを湯がきザルにあげて水気を切っておきます。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①と③・レタスを入れて、すりおろしドレッシングで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の杏仁豆腐1本10人前

1. 盛り付ける：
   • あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、日本食研塩麴1p

1. 鯖を漬ける：
   • 冷凍鯖に塩麴をからめて、2日間冷蔵庫で漬けます。
2. 仕上げ：
   • ①をホテルパンに並べ、スチコン温度260度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ6p、キャベツ2玉、玉葱4玉

1. 厚揚げを湯通しする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
2. キャベツ・玉ねぎを炊く：
   • キャベツ・玉ねぎを出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、人参1本、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. もやし・人参を蒸す：
   • もやし・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①と②を混ぜ、ガラスープの素・塩・おろしにんにく・ごま油で味付けをすると出来上がりです。