9月6日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・鮭のバジル焼き

６０人前の材料…豚肉4k、占地6p、ピーマン6p、玉葱3k

①豚肉を湯通しする

②占地をしっかりと炒める

③玉葱を炒める

④ピーマンをスチコン温度180度、蒸気量50%で焼く

⑤、①を酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・おろし生姜で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に②③④を入れてサッと炒めると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k、薄揚げ2p

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①と薄揚げを出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の絹豆腐1p6人前

①盛り付けて醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン1人前1切れ、日本食研バジルオイル1p

①サーモンの総量の5%のバジルオイルを量る

②サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③，②にをぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラー)500g、キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本

①鶏肉を湯通しする

②人参を蒸す

③玉葱・キャベツを炒めガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、③に①②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、コーン缶1缶、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で玉葱・コーンを炊いて冷ます

③軽く絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり